Tagliatelle 5 Cereali

Il Farro: è ricco di carboidrati, proteine, fibre alimentari, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali. 
Le fibre hanno un’ elevata capacità di assorbire acqua, e per questo lo rendono un alimento saziante, ritardando lo stimolo dell’appetito. 
Grazie al contenuto in calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, ferro, rame, vitamine B è considerato un remineralizzante e un antianemico; il contenuto in selenio, vitamine E-B-C, lo rendono un alimento antiossidante, che si oppone ai radicali liberi, le molecole maggiormente responsabili del ricambio delle cellule, e quindi dell’invecchiamento precoce.

L’Orzo: è altamente energetico, ma nello stesso tempo facilmente digeribile ed è il cereale con il più basso indice glicemico. Inoltre facilita la concentrazione e l’attività cerebrale in quanto contiene magnesio, fosforo, potassio, vitamina PP, E, calcio e ferro. 
La sua fibre ha proprietà chelanti, ovvero tende a formare un composto gelatinoso all'interno del lume intestinale; questo gel che si viene a formare aumenta la viscosità del contenuto con conseguente rallentamento dello svuotamento intestinale; le sue proprietà chelanti fanno sì che essa interferisca con l'assorbimento di alcuni macronutrienti (glucidi e lipidi)  riducendo i livelli di colesterolo nel sangue e diminuendo il rischio di malattie cardiovascolari.

La Segale: Questo cereale contiene principalmente sali minerali, vitamine del gruppo B e del gruppo E, carboidrati, fibre, proteine e Lisina, un amminoacido di cui i cereali ne sono in genere poveri, ma molto importante per il nostro organismo. (La lisina favorisce la produzione di anticorpi, enzimi e ormoni, fra cui quello della crescita e l’assorbimento di calcio).

 L’Avena: Nonostante l’avena sia poco utilizzata nella dieta di tutti i giorni, questo cereale è molto interessante grazie alla sua composizione chimica, contiene lipidi insaturi derivati dall’acido oleico e un’elevata percentuale di acido linoleico, uno tra gli acidi grassi essenziali più importante dal punto di vista nutrizionale. Inoltre grazie alla presenza di una sostanza chiamata avenina, l'assunzione di avena apporta benefici alla ghiandola tiroidea.
L'avena anch’essa è importante per via del suo contenuto di lisina, nettamente superiore rispetto agli altri cereali. E' benefica per tutti e aiuta vegetariani e vegani ad assumere gli amminoacidi essenziali necessari per la formazione delle proteine. Ricordiamo infatti che la lisina, per quanto riguarda il mondo vegetale, è presente soprattutto nei legumi. Ecco perché, per avere a disposizione proteine complete, si consiglia di abbinare i cereali ai legumi nelle ricette, o comunque di consumare entrambi gli alimenti durante la giornata.

Il Grano Saragolla: Il grano Saragolla Turchesco è un “antenato” dei moderni grani duri, introdotto in Abruzzo dalle popolazioni proto bulgare nel 400 d.C. La denominazione saragolla è composta da SARGA = giallo e GOLYO = seme o chicco, quindi letteralmente “chicco giallo”. Questo grano non va confuso con l'omonima varietà migliorata di frumento duro, ottenuto da un incrocio e registrato nel 2004 dalla Società Produttori Sementi di Bologna. Non essendo ibridato ha una struttura biologica più “semplice” che lo rende particolarmente più digeribile, si presenta vitreo come l'ambra e produce farine di color giallo intenso. Rispetto ad altri grani duri possiede un più alto contenuto di proteine, inoltre è un’eccellente fonte di acidi grassi essenziali, di vitamine e minerali: in particolare è ricco di selenio, magnesio, zinco .

...riassumendo a chi è destinato:

1. a chi ha problemi di glicemia alta (diabetici): i cereali utilizzati sono a basso indice glicemico evita il picco glicemico dopo il pranzo
2. a chi ha problemi di colesterolo alto: è a zero colesterolo – inoltre contengono i betaglucani dell’avena e orzo che aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue (Efsa conferma la riduzione del colesterolo nel sangue, ma ne servono almeno 3 g/giorno)
3. a chi ha problemi di stipsi: ricco di fibre idrosolubili
4. a chi vuole fare un pieno di vitamine soprattutto del gruppo B (importanti per metabolismo e sviluppo dei globuli rossi) e sali minerali
5. a chi vuole fare un pasto saziante, ma leggero
6. a tutti coloro che vogliono mangiare sano, senza rinunciare al gusto