Strozzapreti di Grano Saraceno

Il Grano Saraceno non fa parte della famiglia delle graminacee, è un cereale che non contiene glutine, si distingue dai comuni cereali per l'elevato valore biologico delle sue proteine (contiene il 18% di proteine con valore di bioassorbibilità superiore al 90%). Le proteine ad alto valore biologico o complete sono proteine che contengono in quantità nutrizionalmente utili gli 8 amminoacidi essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono quelli che l’organismo non è in grado di sintetizzare e che quindi devono essere introdotti con la dieta. Nell'adulto gli amminoacidi essenziali sono 8: leucina, isoleucina, fenilalanina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina; nei bambini sono essenziali anche taurina e cisteina.

Il grano saraceno contiene una buona quantità di tutti gli amminoacidi essenziali specialmente di lisina, treonina e triptofano ed il valore biologico delle sue proteine è paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia. Il grano saraceno è ricco di ferro, zinco, selenio e sali minerali come il magnesio, la vitamina B e soprattutto vitamina E. Inoltre è ricco di antiossidanti (rutina e tannini).

Non provenendo da colture intensive il grano saraceno è un alimento fra i più sani e naturali, con un indice di sazietà elevato che lo rende indicato nei casi di deperimento fisico. È un buon alleato del cuore poiché facilita la conservazione dell'elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni. Grazie alla sua capacità di fornire energia mantenendo basso l'apporto calorico è adatto anche agli sportivi e alle donne in gravidanza o che allattano. L'assenza di glutine lo rende adatto ai soggetti celiaci e intolleranti al glutine e, inoltre, secondo studi recenti il principio attivo D-chiro-inositolo, presente nel grano saraceno, sarebbe utile nel trattamento del diabete mellito...

...riassumendo a chi è destinato:

1. a chi necessita di proteine ad alto valore biologico o complete
2. a chi è intollerante al glutine
3. a chi vuole rallentare l'invecchiamento cellulare: il grano saraceno è ricco di antiossidanti come la rutina e i tannini
4. a chi vuole fare un pieno di Sali Minerali e Vitamine: il grano saraceno è ricco di ferro, zinco, selenio, magnesio – vitamina B vitamina E
5. a chi vuole fare un pasto con indice di sazietà elevato mantenendo basso l’apporto calorico
6. a tutti coloro che vogliono mangiare sano, senza rinunciare al gusto

Nella produzione di strozzapreti di grano saraceno viene utilizzato 1,5-2% di xantano, il quale svolge una funzione simile al glutine (il grano saraceno non ha glutine). Lo xantano (E415) è un polisaccaride, si ottiene mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte dei ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo essiccato e macinato. Possiede proprietà elastiche ed aggreganti usato nelle farine senza glutine naturalmente perché aiuta a dare consistenza all’impasto garantendo una buona elasticità che altrimenti non si avrebbe, svolge una funzione simile a la glutine (il glutine è una sostanza lipoproteica che si origina dall'unione, in presenza di acqua, di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina presenti principalmente nell’endosperma delle cariossidi dei cereali frumento, farro, segale, etc.).